Spaghetti basilico e mandorle

Come vi ho detto più volte adoro il basilico. Non so se sapete che è originario dell’India e che il suo nome deriva dal greco e significa pianta regale e maestosa. Non si sa esattamente perché il basilico porti questo nome ma si immagina perché fu usato per produrre profumi per il re oppure perché il suo nome fu confuso con quello del basilisco (creatura mitologica greca descritta come un serpente dal veleno letale che aveva il potere di uccidere con lo sguardo) di cui era considerato l’antidoto. Ne esistono altre varietà oltre a quella genovese come per esempio quella greca, quella messicana e quella thailandese.

Tornando noi avevo una splendida pianta di basilico sul davanzale della finestra della mi cucina. Ogni giorno la innaffiavo e la potavo con tanto amore. Poi sono andata in Spagna e quando sono tornata era quasi morta. Non so come sono riuscita a resuscitarla ma non si è più ripresa dallo shock quindi ho deciso di usare quasi tutte le sue foglie per un ultimo pesto. Però sono concessa una variazione dalla ricetta originale: ho messo le mandorle e non i pinoli.

Ingredienti per 2 persone

180  gr di spaghetti

60 foglie di basilico

4 cucchiai circa di olio evo

3 cucchiai circa di parmigiano reggiano

10 mandorle spellate

Una spruzzatina di aglio in polvere

Sale

Preparazione

Mettere l’acqua per la pasta. Lavare le foglie di basilico asciugarle, metterle nel mixer e riporle in freezer per  5 -10 minuti. Poi aggiungere al basilico il formaggio e le mandorle, frullare con il frullatore ad immersione aggiungendo l’olio a filo. Il composto va frullato il giusto e con ingredienti freddi così il basilico manterrà un colore brillante perché ossidarsi velocemente e a diventare verde scuro. Io di solito lo frullo pochi minuti prima di servirlo.Se volete frullarlo prima dovrete ricoprire la superficie di olio che lo manterrà separato dall’aria e gli impedirà di scurire.