Torta di zucca e nocciole

Nel mese di settembre siamo andati con tutta la famiglia a fare la vendemmia nella vigna del bisnonno Nardo, ora ereditata da mio padre (il nonno di città) e da mio zio Giovanni (il nonno di campagna). Sono solo quattro filari più due peschi,  due meli, due peri , un nocciolo e un ciliegio, ma per mia figlia che, come ogni bimbo, adora la campagna è un vero e proprio parco dei divertimenti. Siamo arrivati da Torino che la vendemmia era già finita ma abbiamo raccolto le mele,  respirato l’aria di campagna densa di sapori e odori che fanno bene allo spirito. Poi tornati alla cascina della zia nel cortile ho visto delle enormi  zucche che prendevano il sole e mi è venuta una voglia pazza di cucinare qualcosa a base di zucca. Siccome avevo ancora delle nocciole, ho pensato ad una torta di nocciole, zucca e yogurt. Piccolo appunto: nella ricetta ho messo la zucca cotta che ha reso l’impasto troppo denso e poco soffice forse ha rovinando un po’ la consistenza del dolce. Tornando indietro forse  grattugerei  la zucca con la grattugia per le carote e la metterei cruda.

 

Ingredienti

4 uova

150 grammi di farina manitoba

200 gr di zucchero più 2 cucchiai

200 gr di zucca sbucciata

100 gr di nocciole tritate

60 gr di burro

60 gr di yogurt alla vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

1 spruzzatina di cacao amaro per guarnizione (tornando indietro non lo metterei).

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzi e cuocere in forno a 200 gr per 20 minuti in una teglia ricoperta di carta stagnola o, come dicevo prima grattugiarla. Montare le uova con lo zucchero, lasciandone da parte un cucchiaio, aggiungere il burro morbido, la zucca, le nocciole macinate (tranne 2 cucchiai) e per ultima la farina setacciata con il lievito. Mettete il composto in una teglia foderata di carta da forno e cospargere la superficie di granella di nocciole, infine cospargete la granella dello zucchero rimasto.

Zuppa di patate, fagiolini e basilico

Non so da voi ma a casa mia in questi giorni fa un freddo cane, quindi la sera sempre più spesso mi viene voglia di qualcosa di caldo e cremoso. Siccome mia figlia ultimamente adora il pesto ho pensato di fregarla facendo questa zuppa facilissima al gusto di pesto perché in frigo avevo solo più patate, fagiolini e basilico. Il risultato è stato molto cremoso e gustoso. Volendo alle patate di può sostituire del Philadelphia light che renderà il tutto ipocalorico.

Per la foto dovrete aspettare..Sorry

Ingredienti per 3 persone

3 patate

500 gr di fagiolini

Un mazzetto di basilico

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

3 bicchieri di acqua

2 cucchiai di olio

1 spruzzatina di aglio in polvere

Preparazione

Nella pentola a pressione mettete aglio e olio e fate soffriggere le patate che avrete lavato, spelato e tagliato a cubetti e i fagiolini puliti e privati delle estremità. Dopo aver soffritto il tutto aggiungete le foglie di basilico lavate e 3 bicchieri di acqua. Chiudete e fate cuocere per otto minuti dal sibilo. Dopo aver fatto sfiatare la pentola, aprite e frullate con il frullatore ad immersione, salate aggiungete il parmigiano e servite caldo.

Tortine fichi e limoncello

Quando porto mia figlia al mercato viene rapita dalle cose più strane che poi a casa non vuole mangiare. Un po’ di tempo fa  è stato il turno dei fichi. Erano bellissimi scuri e polposi. Ne ha mangiati 2 e poi ha voluto solo prugne e albicocche. Siccome ne erano avanzati solo 4 me ne sono dimenticata e dopo una settimana in frigo li ho trovati quasi imbalsamati e non mi sono fidata a mangiarli crudi, così ho deciso di modificare questa ricetta trovata sul web. La novità è che la frutta viene cotta nel limoncello (cosa che non la rende adatta ai bambini) il che la rende particolarmente morbida e profumata.

Ingredienti  per  7 tortine

125 gr di zucchero

1 uovo

125 gr di farina

125 gr di yogurt alla vaniglia

2 cucchiai di limoncello

100 gr di fichi o altra frutta già sbucciata

40 ml di olio di semi di girasole

La scorza grattugiata di un limone

2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione

Sbucciate e tagliare la frutta a pezzettini e farla cuocere per 10 minuti nel limoncello. Sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina ( in cui avete setacciato il lievito),l’olio e lo yogurt. Prendete delle pirottine in silicone, ungetele con l’olio e versate un po’ di impasto, 2 cucchiaini di frutta e altro impasto. Non riempiteli per più di 2/3 altrimenti crescendo il composto potrebbe fuoriuscire. Cuocete in forno caldo a 170 gradi per 25 minuti circa.

Colonnina di melanzane grigliate, pomodoro e mozzarella

L’altro giorno mi sono messa a grigliare le melanzane e come al solito ne ho fatte una montagna..Così ho deciso di lasciarne scondite una parte nel caso mi fosse venuta qualche idea geniale. Veramente pensavo a qualcosa tipo un antipastino di parmigiana light e così l’ho preparato facendo una colonna formata da una melanzana grigliata una fetta di cuore di bue e una fetta di mozzarella di bufala. L’ho lasciata scondita convinta che la sera l’avrei passata in forno, la mozzarella si sarebbe fusa e avrebbe dato un gusto speciale a tutto, invece faceva un caldo boia così ho fino per mangiare il tutto a crudo aggiungendo un filo d’olio e un po’ di origano. Decisamente dietetico ma anche buono! La prossima volta provo a passarlo in forno e vi dico che succede ok?A presto.

Ingredienti per una colonnina

4 fette di melanzane grigliate

4 fette di pomodoro cuore di bue

4 fette di mozzarella di bufala

Olio evo

Una spruzzatina di origano

Preparazione

Grigliare una melanzana dopo averla tagliata a fette sottili. Tagliare il pomodoro a fette di circa un centimetro di spessore e tagliare la mozzarella di bufala a fette di uguale spessore. Alternare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella e continuate finchè la colonna non cade..:-) Condite con olio crudo e origano.

Chicche di patate pomodoro e mozzarella di bufala

L’unica bimba che non ama gli gnocchi l’ho avuta io..Siccome a me piacciono molto, di solito le compro le chicche che sono delle palline di patate talmente carine e piccole che piacciono anche a lei. E’ vero sono confezionate ma sono talmente buone, costano poco e cuociono in 2 minuti che chissenefrega! Tra l’altro i miei esperimenti con gli gnocchi sono stati disastrosi perché non trovo mai la giusta consistenza, quindi..rinuncio. Questa volta, poi, avevo della mozzarella di bufala nel frigo così ho pensato che oltre al sugo di pomodoro fresco potevo mettere della mozzarella a pezzettini che si sarebbe sciolta e avrebbe creato un fantastico piatto unico veloce e nutriente.

Ingredienti

1 confezione di chicche da 250 gr

3 pomodori butaline o altro pomodoro fresco

3 cucchiai di passata di pomodoro Mutti

125 gr di mozzarella di bufala

2 cucchiai di olio evo

Una spruzzatina di aglio in polvere

Preparazione

Mettere l’acqua per la pasta. In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio e l’aglio aggiungere i pomodori tagliati a cubetti piccoli e far cuocere con un po’di acqua per 5 minuti poi aggiungere la passata e far cuocere per altri 5 minuti. Mentre il sugo cuoce tagliare la mozzarella. Quando l’acqua bolle valutare la cottura del sugo prima di versare gli gnocchi perché cuociono velocemente. Quando vengono a galla farli cuocere per un minuto e scolarli. Rimetterli nella pentola della pasta e versarci sopra il sugo. Metterli nei piatti e in ogni singolo piatto aggiungere i pezzi di mozzarella che fonderanno non appena il commensale girerà la pasta.

Crostata di prugne fresche

Era una vita che volevo preparare un dolce con le prugne e domenica ho deciso che era finalmente giunto il momento. Avevo selezionato una ricetta dal mensile Sale & Pepe ma come ho faccio di solito, un po’ per disorganizzazione un po’ per carattere l’ho modificata tutta. Ma cominciamo dal principio: innanzitutto avevo poche prugne e non tutte rosse, così ho aggiunto prugne bianche e un’albicocca. Poi non avevo marmellata di prugne e ho usato quella di albicocche. Poi non avevo abbastanza burro. Meglio!Così ho fatto la pasta frolla dietetica con metà burro e metà olio. Infine la torta avrebbe dovuto essere ricoperta  dalla pasta frolla ma io non avevo abbastanza farina. Quindi questa torta ha 2 versioni: quella nella mia testa e quella definitiva..Comunque è venuta ottima anche se mi mancava la marmellata per ricoprirla unico ingrediente che vi consiglio di aggiungere così la torta sarà più lucida e non saprà troppo di frutta cotta.

Ingredienti

250 gr di farina 00

2 uova intere

110 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

50 gr di olio di semi di girasole

La scorza grattugiata di mezzo limone

Il succo di mezzo limone

4 biscotti secchi triturati grossolanamente

500 gr di prugne rosse (io 200 gr di prugne bianche, 200 gr prugne rosse , 1 albicocca)

4 cucchiai di marmellata di prugne (io albicocche)

Preparazione

Accendete il forno in posizione statica a 180 gradi. Mettete farina, zucchero, burro, olio, limone grattugiato e uova nel mixer e azionate le lame per qualche minuto fino ad ottenere la palla. Mettetela nel frigo avvolta nella carta trasparente a raffreddare per 10 minuti. Stendete la pasta direttamente sulla carta da forno, cercando  di darle la forma rotonda. Poi bucherellate il fondo e cospargetelo di 2 cucchiai di marmellata leggermente allungata con acqua. (Se volete la pasta frolla normale è sufficiente sostituire l’olio con 75 gr di burro e aggiungere un bicchierino di liquore tipo rhum o limoncello). Poi aggiungete i biscotti e la frutta che avrete passato in limone e zucchero per pochi secondi. Poi cospargete la frutta di 2 cucchiai di marmellata leggermente allungata con acqua e infornate per 40 minuti a 180 gradi.

Cipolline caramellate in agrodolce

A volte bisogna capire che certe cose vanno mangiate solo al ristorante..Io adoro le cipolline caramellate in agrodolce e  l’altro giorno al mercato ho visto queste deliziose cipolline bionde e mi sono detta “che ci vuole?” così ho ne ho comprato mezzo kilo. Peccato che non ho messo in conto che dovevo pulire mezzo kilo di cipolline e che il lavoro mi ha portato via circa mezz’ora ogni 250 gr (peso a cui mi sono fermata) e un sacco di lacrime perché solo alla fine mi sono ricordata che bisogna passare la cipolla sotto l’acqua (sigh!) prima di spelarla. Poi prepararle è stata una bazzecola, ma vale la pena perdere un’ora di tempo e mezzo litro di lacrime per un piatto così semplice che una persona mangia in 10 minuti? Va be’ ormai è fatta, meno male che a mio marito piacciono tanto J

Ingredienti

250 gr di cipolline bionde

2 cucchiai di olio evo

¼ di bicchiere di aceto di mele

¼ di bicchiere di aceto balsamico

2 bustine da bar di zucchero di canna

Sale q.b.

Preparazione

Pulire le cipolle e sciacquarle sotto l’acqua (prima per evitare di piangere, poi per pulirle). Asciugarle e farle soffriggere per qualche minuto nell’olio con un coperchio. Poi aggiungere i due tipi di aceto che avrete precedentemente mixato in un unico bicchiere, aggiungere lo zucchero e far asciugare. Quando lo zucchero e l’aceto si sono addensati formando una cremina aggiungere il sale.