Torta di zucca e nocciole

Nel mese di settembre siamo andati con tutta la famiglia a fare la vendemmia nella vigna del bisnonno Nardo, ora ereditata da mio padre (il nonno di città) e da mio zio Giovanni (il nonno di campagna). Sono solo quattro filari più due peschi,  due meli, due peri , un nocciolo e un ciliegio, ma per mia figlia che, come ogni bimbo, adora la campagna è un vero e proprio parco dei divertimenti. Siamo arrivati da Torino che la vendemmia era già finita ma abbiamo raccolto le mele,  respirato l’aria di campagna densa di sapori e odori che fanno bene allo spirito. Poi tornati alla cascina della zia nel cortile ho visto delle enormi  zucche che prendevano il sole e mi è venuta una voglia pazza di cucinare qualcosa a base di zucca. Siccome avevo ancora delle nocciole, ho pensato ad una torta di nocciole, zucca e yogurt. Piccolo appunto: nella ricetta ho messo la zucca cotta che ha reso l’impasto troppo denso e poco soffice forse ha rovinando un po’ la consistenza del dolce. Tornando indietro forse  grattugerei  la zucca con la grattugia per le carote e la metterei cruda.

 

Ingredienti

4 uova

150 grammi di farina manitoba

200 gr di zucchero più 2 cucchiai

200 gr di zucca sbucciata

100 gr di nocciole tritate

60 gr di burro

60 gr di yogurt alla vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

1 spruzzatina di cacao amaro per guarnizione (tornando indietro non lo metterei).

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzi e cuocere in forno a 200 gr per 20 minuti in una teglia ricoperta di carta stagnola o, come dicevo prima grattugiarla. Montare le uova con lo zucchero, lasciandone da parte un cucchiaio, aggiungere il burro morbido, la zucca, le nocciole macinate (tranne 2 cucchiai) e per ultima la farina setacciata con il lievito. Mettete il composto in una teglia foderata di carta da forno e cospargere la superficie di granella di nocciole, infine cospargete la granella dello zucchero rimasto.

Zuppa di patate, fagiolini e basilico

Non so da voi ma a casa mia in questi giorni fa un freddo cane, quindi la sera sempre più spesso mi viene voglia di qualcosa di caldo e cremoso. Siccome mia figlia ultimamente adora il pesto ho pensato di fregarla facendo questa zuppa facilissima al gusto di pesto perché in frigo avevo solo più patate, fagiolini e basilico. Il risultato è stato molto cremoso e gustoso. Volendo alle patate di può sostituire del Philadelphia light che renderà il tutto ipocalorico.

Per la foto dovrete aspettare..Sorry

Ingredienti per 3 persone

3 patate

500 gr di fagiolini

Un mazzetto di basilico

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

3 bicchieri di acqua

2 cucchiai di olio

1 spruzzatina di aglio in polvere

Preparazione

Nella pentola a pressione mettete aglio e olio e fate soffriggere le patate che avrete lavato, spelato e tagliato a cubetti e i fagiolini puliti e privati delle estremità. Dopo aver soffritto il tutto aggiungete le foglie di basilico lavate e 3 bicchieri di acqua. Chiudete e fate cuocere per otto minuti dal sibilo. Dopo aver fatto sfiatare la pentola, aprite e frullate con il frullatore ad immersione, salate aggiungete il parmigiano e servite caldo.

Tortine fichi e limoncello

Quando porto mia figlia al mercato viene rapita dalle cose più strane che poi a casa non vuole mangiare. Un po’ di tempo fa  è stato il turno dei fichi. Erano bellissimi scuri e polposi. Ne ha mangiati 2 e poi ha voluto solo prugne e albicocche. Siccome ne erano avanzati solo 4 me ne sono dimenticata e dopo una settimana in frigo li ho trovati quasi imbalsamati e non mi sono fidata a mangiarli crudi, così ho deciso di modificare questa ricetta trovata sul web. La novità è che la frutta viene cotta nel limoncello (cosa che non la rende adatta ai bambini) il che la rende particolarmente morbida e profumata.

Ingredienti  per  7 tortine

125 gr di zucchero

1 uovo

125 gr di farina

125 gr di yogurt alla vaniglia

2 cucchiai di limoncello

100 gr di fichi o altra frutta già sbucciata

40 ml di olio di semi di girasole

La scorza grattugiata di un limone

2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione

Sbucciate e tagliare la frutta a pezzettini e farla cuocere per 10 minuti nel limoncello. Sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina ( in cui avete setacciato il lievito),l’olio e lo yogurt. Prendete delle pirottine in silicone, ungetele con l’olio e versate un po’ di impasto, 2 cucchiaini di frutta e altro impasto. Non riempiteli per più di 2/3 altrimenti crescendo il composto potrebbe fuoriuscire. Cuocete in forno caldo a 170 gradi per 25 minuti circa.

Colonnina di melanzane grigliate, pomodoro e mozzarella

L’altro giorno mi sono messa a grigliare le melanzane e come al solito ne ho fatte una montagna..Così ho deciso di lasciarne scondite una parte nel caso mi fosse venuta qualche idea geniale. Veramente pensavo a qualcosa tipo un antipastino di parmigiana light e così l’ho preparato facendo una colonna formata da una melanzana grigliata una fetta di cuore di bue e una fetta di mozzarella di bufala. L’ho lasciata scondita convinta che la sera l’avrei passata in forno, la mozzarella si sarebbe fusa e avrebbe dato un gusto speciale a tutto, invece faceva un caldo boia così ho fino per mangiare il tutto a crudo aggiungendo un filo d’olio e un po’ di origano. Decisamente dietetico ma anche buono! La prossima volta provo a passarlo in forno e vi dico che succede ok?A presto.

Ingredienti per una colonnina

4 fette di melanzane grigliate

4 fette di pomodoro cuore di bue

4 fette di mozzarella di bufala

Olio evo

Una spruzzatina di origano

Preparazione

Grigliare una melanzana dopo averla tagliata a fette sottili. Tagliare il pomodoro a fette di circa un centimetro di spessore e tagliare la mozzarella di bufala a fette di uguale spessore. Alternare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella e continuate finchè la colonna non cade..:-) Condite con olio crudo e origano.

Chicche di patate pomodoro e mozzarella di bufala

L’unica bimba che non ama gli gnocchi l’ho avuta io..Siccome a me piacciono molto, di solito le compro le chicche che sono delle palline di patate talmente carine e piccole che piacciono anche a lei. E’ vero sono confezionate ma sono talmente buone, costano poco e cuociono in 2 minuti che chissenefrega! Tra l’altro i miei esperimenti con gli gnocchi sono stati disastrosi perché non trovo mai la giusta consistenza, quindi..rinuncio. Questa volta, poi, avevo della mozzarella di bufala nel frigo così ho pensato che oltre al sugo di pomodoro fresco potevo mettere della mozzarella a pezzettini che si sarebbe sciolta e avrebbe creato un fantastico piatto unico veloce e nutriente.

Ingredienti

1 confezione di chicche da 250 gr

3 pomodori butaline o altro pomodoro fresco

3 cucchiai di passata di pomodoro Mutti

125 gr di mozzarella di bufala

2 cucchiai di olio evo

Una spruzzatina di aglio in polvere

Preparazione

Mettere l’acqua per la pasta. In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio e l’aglio aggiungere i pomodori tagliati a cubetti piccoli e far cuocere con un po’di acqua per 5 minuti poi aggiungere la passata e far cuocere per altri 5 minuti. Mentre il sugo cuoce tagliare la mozzarella. Quando l’acqua bolle valutare la cottura del sugo prima di versare gli gnocchi perché cuociono velocemente. Quando vengono a galla farli cuocere per un minuto e scolarli. Rimetterli nella pentola della pasta e versarci sopra il sugo. Metterli nei piatti e in ogni singolo piatto aggiungere i pezzi di mozzarella che fonderanno non appena il commensale girerà la pasta.

Crostata di prugne fresche

Era una vita che volevo preparare un dolce con le prugne e domenica ho deciso che era finalmente giunto il momento. Avevo selezionato una ricetta dal mensile Sale & Pepe ma come ho faccio di solito, un po’ per disorganizzazione un po’ per carattere l’ho modificata tutta. Ma cominciamo dal principio: innanzitutto avevo poche prugne e non tutte rosse, così ho aggiunto prugne bianche e un’albicocca. Poi non avevo marmellata di prugne e ho usato quella di albicocche. Poi non avevo abbastanza burro. Meglio!Così ho fatto la pasta frolla dietetica con metà burro e metà olio. Infine la torta avrebbe dovuto essere ricoperta  dalla pasta frolla ma io non avevo abbastanza farina. Quindi questa torta ha 2 versioni: quella nella mia testa e quella definitiva..Comunque è venuta ottima anche se mi mancava la marmellata per ricoprirla unico ingrediente che vi consiglio di aggiungere così la torta sarà più lucida e non saprà troppo di frutta cotta.

Ingredienti

250 gr di farina 00

2 uova intere

110 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

50 gr di olio di semi di girasole

La scorza grattugiata di mezzo limone

Il succo di mezzo limone

4 biscotti secchi triturati grossolanamente

500 gr di prugne rosse (io 200 gr di prugne bianche, 200 gr prugne rosse , 1 albicocca)

4 cucchiai di marmellata di prugne (io albicocche)

Preparazione

Accendete il forno in posizione statica a 180 gradi. Mettete farina, zucchero, burro, olio, limone grattugiato e uova nel mixer e azionate le lame per qualche minuto fino ad ottenere la palla. Mettetela nel frigo avvolta nella carta trasparente a raffreddare per 10 minuti. Stendete la pasta direttamente sulla carta da forno, cercando  di darle la forma rotonda. Poi bucherellate il fondo e cospargetelo di 2 cucchiai di marmellata leggermente allungata con acqua. (Se volete la pasta frolla normale è sufficiente sostituire l’olio con 75 gr di burro e aggiungere un bicchierino di liquore tipo rhum o limoncello). Poi aggiungete i biscotti e la frutta che avrete passato in limone e zucchero per pochi secondi. Poi cospargete la frutta di 2 cucchiai di marmellata leggermente allungata con acqua e infornate per 40 minuti a 180 gradi.

Cipolline caramellate in agrodolce

A volte bisogna capire che certe cose vanno mangiate solo al ristorante..Io adoro le cipolline caramellate in agrodolce e  l’altro giorno al mercato ho visto queste deliziose cipolline bionde e mi sono detta “che ci vuole?” così ho ne ho comprato mezzo kilo. Peccato che non ho messo in conto che dovevo pulire mezzo kilo di cipolline e che il lavoro mi ha portato via circa mezz’ora ogni 250 gr (peso a cui mi sono fermata) e un sacco di lacrime perché solo alla fine mi sono ricordata che bisogna passare la cipolla sotto l’acqua (sigh!) prima di spelarla. Poi prepararle è stata una bazzecola, ma vale la pena perdere un’ora di tempo e mezzo litro di lacrime per un piatto così semplice che una persona mangia in 10 minuti? Va be’ ormai è fatta, meno male che a mio marito piacciono tanto J

Ingredienti

250 gr di cipolline bionde

2 cucchiai di olio evo

¼ di bicchiere di aceto di mele

¼ di bicchiere di aceto balsamico

2 bustine da bar di zucchero di canna

Sale q.b.

Preparazione

Pulire le cipolle e sciacquarle sotto l’acqua (prima per evitare di piangere, poi per pulirle). Asciugarle e farle soffriggere per qualche minuto nell’olio con un coperchio. Poi aggiungere i due tipi di aceto che avrete precedentemente mixato in un unico bicchiere, aggiungere lo zucchero e far asciugare. Quando lo zucchero e l’aceto si sono addensati formando una cremina aggiungere il sale.

Coda di rana pescatrice con olive taggiasche e capperi

Scusate la scomparsa, ma lo strascico delle vacanze è stato difficile da smaltire. 

Sempre sull’onda delle vacanze mi è rimasta la voglia di cucinare il pesce perché questo alimento, oltre che nutriente, è anche magro e veloce da cucinare quindi, con il ritmo lento delle vacanze ancora nel sangue, rimane una delle cose ideali da mangiare e da preparare.

In effetti, la coda di rana pescatrice mi ha sempre ispirato perché la sua carne è soda e morbida ma l’idea di doverla pulire non mi ha mai entusiasmato. Questa volta il pescivendolo si è offerto di pulirla lui così è diventato veramente facile cucinarla. In relatà ero partita con una ricetta fantasiosa che prevedeva il pesce avvolto nella pancetta ma poi ho pensato che l'abbinamento del salume con il pesce forse non mi avrebbe entusiasmato e mi sono buttata sul classico.

Ingredienti per 3 persone

500 gr di coda di rana pescatrice

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olive taggiasche

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

Preparazione

Infarinate i tranci e i filetti della coda. Fate soffriggere l’aglio in camicia nell’olio e, quando diventa dorato, toglietelo e adagiate il pesce nell’olio caldo, aggiungete subito i capperi e fate evaporare l'aceto, poi  rosolate il pesce 5 minuti per parte e, a 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le olive taggiasche e gustate caldo.

Svizzerine alla rucola

Come già sapete la rucola è un alimento che mi ricorda la mia infanzia. Mia nonna, nonostante trent’anni fa non fosse facile reperirla, ne faceva largo uso e il suo sapore piccantino mi fa sempre venire in mente lei e la sua cucina. La cosa buffa è che non le piaceva tanto cucinare preferiva di gran lunga cucire, così aveva stabilito un menù che si ripeteva di mese in mese e di anno in anno a seconda delle stagioni di conseguenza quando andavi a pranzo da lei senza neanche chiedere sapevi già cosa avresti trovato. Ricordo ancora che di giovedì c’era sempre la pastasciutta oppure la pasta con pomodoro e rucola. Ma veniamo a noi: ieri io volevo mangiare la rucola e mia figlia le polpette così abbiamo deciso di cucinare delle svizzerine alla rucola. Questa ricetta può essere preparata anche con altre verdure bollite o saltate e può essere un ottimo metodo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti

300 gr di carne tritata sceltissima

100 gr di salciccia

2 uova

1-2 cucchiai di pan grattato

1-2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 mazzetto di rucola tritato finemente

2-3 cucchiai di olio evo

1 spruzzatina di aglio in polvere

Preparazione

In una boule unire tutti gli ingredienti e amalgamarli con la forchetta. Io non ho aggiunto né sale né pepe perché la salciccia dà già sapidità ma, se per voi fosse troppo insipido potete aggiungere un po’ di sale a fine cottura. Nel caso l’impasto fosse troppo solido aggiungere uno o 2 cucchiai di latte, se troppo morbido aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato. Poi formare delle polpette di 3 o 4 centimetri di diametro e schiacciatele dandogli la forma di mini hamburger alti un centimetro. Mettere l’olio in una pentola e cuocere le svizzerine per circa 5 minuti per lato. Le mie sono un po’ colorite perché forse le ho cotte un po’ troppo ma il gusto era buono J

Risotto con code di gambero e fiori di zucchina

Con la fine dell’estate alle porte (almeno a livello di temperature) mi è rimasta l’abitudine di mangiare più spesso il pesce e allo stesso tempo mi è venuta voglia di mangiare qualcosa di caldo, così ho pensato ad un risotto con gamberi e fiori di zucchina, fatto rigorosamente senza dado. Vi consiglio di bollire i gamberi con la corazza in acqua salata il giorno prima, di sgusciarli e di tenere da parte il brodo così la preparazione del risotto risulterà più veloce. Al posto del dado usate sale e acciughe che daranno la giusta sapidità al piatto.

Inoltre, questo risotto se servito freddo diventa un ottimo piatto estivo. I gamberi dovrebbero essere freschi ma io ho usato quelli decongelati e li ho trovati buonissimi.

Un bacio a tutti e prometto, con l’arrivo dell’autunno, di scrivere più spesso.

Ingredienti per 3 persone

240 gr di riso Carnaroli

15 code di gambero decongelate

10 fiori di zucchina

3 filetti di acciuga

Una noce di burro

3 cucchiai di olio evo

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale

Preparazione

Far bollire i gamberi per 5 minuti. Con una schiumarola toglierli dal brodo, farli raffreddare e sgusciarli. Tenere da parte il brodo caldo. In una padella spezzettare i filetti d’acciuga, aggiungere il riso farlo tostare e aggiungere il vino bianco. Dopo aver fatto sfumare il vino, aggiungere i fiori di zucchina precedentemente lavati, asciugati e privati dei pistilli interni (che quando  i fiori sono sono freschi devono essere rigorosamente gialli). Aggiungere il brodo di gamberi  e man mano che si rapprende continuare con questa operazione per 13, 14 minuti. Verso fine cottura (il riso carnaroli cuoce in 17-18 minuti) aggiungere i gamberi, spegnere e mantecare con una noce di burro. Assaggiare e aggiustare di sale. Guarnire con un fiori di zucchina fresco

Pollo alle mandorle

Con il caldo, il mare e il sole mi sono dimenticata del blog. Veramente mi sono proprio dimenticata di cucinare! L’ultima ricetta l’ho fatta prima di partire..Avevo una voglia matta di andare al ristorante cinese, ma già mi immaginavo le proteste della mia famiglia. Poi mi è venuto in mente che avevo del petto di pollo a dadoni nel freezer, delle mandorle e della salsa di soia nella credenza. Il mio problema era la salsa così ho pensato a del semplice aceto di mele che ho aggiunto alla salsa di soia per stemperarla un po’. Il risultato è stato un successo.

Ingredienti per 3 persone

500 gr di petto di pollo a dadoni

50 gr di mandorle intere spellate

Mezzo bicchierino da liquore di aceto di mele

Mezzo bicchierino da liquore di salsa di soia

2 o 3 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di olio evo

Sale

Preparazione

Infarinare i dadoni di pollo. Mettere l’olio nella padella e accendere il fuoco. Fare soffriggere le mandorle a fuoco medio fino a che non diventano dorate, poi toglierle con una schiumarola e metterle in un piatto. Aggiungere il pollo nell’olio caldo e farlo soffriggere su tutti i lati aiutandovi con una pinza. Quando sarà dorato aggiungere la salsa e fare rapprendere per qualche minuto poi aggiungere le mandorle, spegnere e servire caldo.

Torta gelato ai lamponi

I lamponi sono un frutto che non ho quasi mai mangiato, ma qualche giorno fa, presa da un raptus improvviso, ne ho comprati due cestini che continuavano a guardarmi non appena aprivo il frigo. Avrei voluto farci una torta ma la sola idea di accendere il forno con 35 gradi mi faceva passare la voglia. Così ho cercato in rete delle soluzioni alternative e su un sito ho scovato questa torta gelato ai lamponi, una sorta di cheesecake senza cheese e senza cottura. Non mi sembrava vero!Poi  ho provato la ricetta che non è proprio velocissima e va rivista in alcuni particolari ma il risultato è stato ottimo.

La prima cosa da rivedere sono i lamponi interi nel ripieno in quanto quando si arriva al momento dell’assaggio la torta è morbida e il lampone è congelato. In secondo luogo la glassa va messa a torta ghiacciata e non subito se no è difficile spalmarla senza portarsi via la torta..Infine con la glassa sulla torta morbida la fa diventare rosa, cosa che ha fatto impazzire mia figlia ma la rende un po’ stucchevole. Certo che tagliata però con i lamponi interi fa più figura..Insomma decidete voi..

Ingredienti

130 gr di biscotti secchi (io ho usato dei petit beurre)

50 gr burro morbido

200 gr lamponi (io ne ho messi 250 gr)

2 uova

100 gr di zucchero

200 ml di latte intero (io l'ho usato parzialmente scremato)

150 gr di panna fresca da montare

1 bacca di vaniglia ( io ho messo 3 gocce di aroma alla vaniglia)

50 gr di cioccolato bianco (io l’ho messo al latte)

Preparazione

Tritare i biscotti nel mixer poi aggiungere il burro e spalmare il composto sulla base di una teglia ricoperta di carta da forno, schiacciandolo con un cucchiaio. Bisognava usare uno stampo a cerniera, io non ce l’avevo così ho usato la teglia con la carta da forno e alla fine ho messo tutto in freezer. In un pentolino fare una crema con i tuorli, lo zucchero, il latte e la vaniglia. Spegnete e fate raffreddare immergendola in una boule contenente acqua e ghiaccio. Montare la panna e poi gli albumi con un po’ di sale. Frullare tutti i lamponi (o solo metà se li volete mettere interi all'interno) nel mixer aggiungendo un cucchiaino di zucchero e dividere il composto in due parti. Poi tritare il cioccolato. Infine assemblare gli ingredienti: alla crema pasticcera fredda, incorporare la panna montata, gli albumi montati a neve, una metà di lamponi frullati e il cioccolato a pezzetti. Versate il composto sulla base di biscotto e livellatelo facendo attenzione a non smuoverlo troppo perché il biscotto al fondo è mobile. Mettere in freezer per almeno una notte. Tirare fuori una mezzora prima di servire e guarnire con la restante crema di lamponi

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Fegatini di coniglio alla veneziana

In questi giorni di caldo africano ammetto di cucinare molto poco, ma dopo una infinità di piatti freddi ogni tanto mi va qualcosa di diverso la cui cottura deve durare veramente pochissimo. Così mi è tornato in mente un vecchio piatto che mi faceva sempre mia madre. Essendo un po’ anemica spesso ho dovuto aumentare la quantità di carne da mangiare e mi è stato consigliato di mangiare anche frattaglie, in particolare fegato di bovino. Io mi sono sempre rifiutata e mia madre tempo fa era riuscita a farmi mangiare quello di coniglio che in effetti ha un gusto molto più delicato e ha una cottura di soli 5 minuti. Il gusto di questo piatto mi era talmente piaciuto che a volte lo rifaccio quando ho voglia di qualcosa di facile e veloce.

Ingredienti per una persona

150 gr di fegato di coniglio

1/3 di una cipolla rossa

2 foglie di lauro

1 o 2 cucchiai di olio evo

Sale

Preparazione

In una padella mettere l’olio, la cipolla tagliata a pezzetti il lauro e il fegato tagliato a pezzetti. Per una cottura media (io non amo le cose al sangue) cuocere a fiamma vivace con il coperchio per 2 minuti, togliere dal fuoco, girare e continuare la cottura per altri 2, 3 minuti o fino alla cottura desiderata. Non cuocere comunque troppo perché diventerebbe troppo croccante.

Calamari ripieni di cous cous e gamberi allo zafferano

Ho sempre fatto i calamari ripieni nella versione classica, ma questa volta avevo voglia di cambiare e siccome adoro il cous cous, i gamberi e lo zafferano ho pensato di abbinarli. L’unico problema è che è una ricetta un po’ lunga..Se volete una ricetta veloce potete limitarvi a fare il solo cous cous che dà la stessa soddisfazione della paella ma si fa nella metà del tempo e soprattutto si può mangiare freddo. Diciamo che può essere definito un cous cous paellato J

Ingredienti  per  2  persone

100 gr di cous cous precotto a grana media (se volete farlo da solo ce ne vanno 50- 60 gr a testa)

2 calamari grandi (circa 800 gr da pulire)

6 gamberi grandi

1 bustina di zafferano

3 filetti d’acciuga sott’olio

1 zucchina grande tagliata a pezzettini

Olio evo

Una noce di burro

Preparazione

Lavare i gamberi e farli bollire interi per 5 minuti. Tenere il fumetto (brodo dei gamberi) farlo raffreddare e filtrarlo passandolo in un colino fitto. Pulire i gamberi e farli a pezzetti togliendo la testa, la corazza e l’intestino ( filetto nero che troverete sulla schiena incidendo leggermente la carne). Pulire i calamari oppure comprateli già puliti (J). In un pentolino di 10-15 cm di diametro portare il brodo dei gamberi più dell’acqua ( in tutto 3-4 dita di liquidi) ad ebollizione con 2 cucchiai d’olio (uno a persona). Quando l’acqua bolle spegnere e aggiungere il cous cous e sgranarlo con una forchetta poi aggiungere la noce di burro e lo zafferano. In una padella spezzettare le acciughe e aggiungere il cous cous, i pezzi di gamberi, la zucchina tagliate a pezzettini  e i tentacoli e far saltare qualche minuto aggiungendo dell’acqua se è troppo asciutto.

Se volete solo il cous cous paellato la ricetta è finita, se volete continuare riempite i calamari per tre quarti e chiudeteli con uno stecchino, poneteli in una padella con un po’ di olio evo , rosolateli, irrorateli con mezzo bicchiere di vino bianco e cuoceteli per  15 minuti. Vi avviso che a differenza della cottura in pentola a pressione, la cottura in padella renderà il calamaro croccante e non tenero. 

Involtini di prosciutto cotto, fagiolini e ricotta

Come avrete capito in questo periodo sono latitante perchè è un momento frenetico..Non dormo, non mangio, non faccio altro che correre come una pallina impazzita di qua e di là senza peraltro concludere molto..Quindi la sera arrivo a casa sudata, stremata e ho voglia solo di qualcosa di velocissimo e fresco.Così le ricette diventano ancora più veloci del solito..Questa l’ho inventata proprio ieri sera..

Ingredienti per 6 involtini

150 gr di prosciutto cotto o 6 fette tagliate non sottili

400 gr di fagiolini

200 gr di ricotta

Olio evo

Sale

Preparazione

Lavare e pulire i fagiolini e lessarli per 6 minuti dal sibilo in pentola a pressione. Scolarli e farli raffreddare al naturale o sotto l’acqua corrente fredda. Condirli con poco olio e sale. Poi adagiare le fette di prosciutto su un piano, spalmare la ricotta su ogni fetta e porre al centro di ognuna fetta un mazzetto di fagiolini. Infine arrotolate le fette su se stesse. Se volete servirle in maniera diversa tagliatele a rondelle e disponetele a forma di fiore.

Crostata di mirtilli freschi

Fare la crostata di mirtilli freschi è sempre stato il mio sogno nel cassetto. Quello che non mi convinceva era dover fare una crema da mettere sotto i mirtilli, cuocere la pasta frolla a parte e dover perdere un sacco di tempo nell'assemblaggio.. Poi mia madre mi ha regalato un barattolo di marmellata di mirtilli fatta in casa e mi è venuta l’ispirazione. Usare la marmellata mi avrebbe permesso di dare gusto ai mirtilli, di farli caramellare e di cuocere tutto insieme perdendo il meno tempo possibile. Così ho seguito il mio istinto ed è venuta veramente buona.

Ingredienti per la frolla

100 gr di burro

100 gr di zucchero

250 gr di farina

Mezza bustina di lievito per dolci

1 uovo

1 tuorlo

La buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per il ripieno

200 gr di mirtilli freschi

150 gr di marmellata di mirtilli

Preparazione

Accendere il forno a 170 gradi.

Mettere nel mixer gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati e frullare a velocità massima con le lame fino ad ottenere la classica palla. Poi dividere il composto in due parti: una leggermente più grande per la base e una più piccola per le striscioline che comporranno il cancelletto. Stendere la pasta appoggiandola direttamente sulla carta da forno, cercando di darle una forma rotonda. Poi appoggiarla nella teglia e controllare che sia leggermente più grande della base della stessa in modo che si formino dei bordini laterali, e cospargerla con metà della marmellata. Poi aggiungere i mirtilli lavati e asciugati e aggiungere la restante metà della confettura. Infine con la pallina più piccola fare otto strisce, porle sulla torta e infornare a 170 gradi per circa 40 minuti.

Maccheroni con rucola e pistacchi

La rucola mi ricorda mia nonna che preparava sempre la pasta con la rucola, i pomodorini freschi e le patate. Io ero piccola e non capivo perché bisognasse rovinare una pasta al pomodoro e patate con la verdura. Per fortuna, lei bolliva le foglie di rucola con la pasta lasciandole intere così per me era facile scartarle. Ieri avrei voluto preparare questa fantastica ricetta della tradizione pugliese ma mi trovavo a corto di pomodorini e avanzavo invece dei pistacchi, quindi ho deciso di provare un’altra alternativa al pesto ossia un frullato a base di rucola, pistacchi ed olio. Non ho messo pecorino perché non ne avevo e comunque volevo qualcosa di leggero. La ricetta è molto fresca e veloce.

Ingredienti per 2 persone

180 gr di maccheroni

50 gr di rucola lavata e asciugata

50 gr di pistacchi (da sbucciare) privati del guscio

Mezzo bicchiere di olio evo

Aglio in polvere

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel mixer ad immersione mettete tutti gli ingredienti e frullate. Quando scolate la pasta rimettetela nella pentola e aggiungente il composto. Girate e servite guarnendo con rucola e qualche pistacchio. Io non ho aggiunto sale nel composto perchè i pistacchi sono già salati, ma considerando che non c'è formaggio forse un po' di sale ci andrebbe.

Involtini di melanzane grigliate, bresaola e philadelphia

Ieri sera ero veramente di corsa. Il frigo era vuoto, io avevo fame ed  ero stanca: insomma un disastro. Così non ho fatto altro che assemblare ciò che ho trovato in frigo: una melanzana, bresaola, Philadelphia. Non ci avrei scommesso un euro ma alla fine il gusto era buono. Forse è così che nascono le ricette migliori..va be’ adesso non esageriamo! J

Ingredienti  per  9 involtini

1 melanzana scura grande

1 confezione di Philadelphia light

1 confezione di bresaola da 120 gr tagliata sottile

1 cucchiaino di olio evo per la piastra

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili. Oliare la piastra con poco olio e quando è calda grigliare le verdure.

Poi farle raffreddare per 5 minuti, spalmate su ciascuna fetta un cucchiaio di Philadelphia e appoggiarvi sopra una o 2 fette di bresaola, poi aggiungere ancora un cucchiaino di Philadelphia e avvolgere la fetta di melanzana su se stessa. Io ero di corsa e ho lasciato la maggior parte dei rotoli interi. Tornando indietro li taglierei tutti a fette cioè a rondelle come quello in primo piano nella foto perché visivamente il risultato sarebbe sicuramente migliore.

Barchette di peperoni al nasello su salsa all'aglio

So che è luglio e in pochi hanno voglia di accendere il forno, ma in questo periodo mi vengono solo in mente ricette che implicano l’uso di questo elettrodomestico. Diciamo che questa ricetta una volta cotta può essere tranquillamente servita a temperatura ambiente però il forno va acceso, è vero.

L’idea per questa ricetta mi è venuta in mente unendo tre elementi: i peperoni al forno con capperi, mollica e tonno che fa mia madre;

i peperoni alla bagna cauda light di mia cognata e il nasello surgelato (che dovevo far fuori e che ho già fatto in innumerevoli modi e su cui volevo innovare).

Il risultato è stato abbastanza buono anche se mi è stato contestato che la ricetta forse è un po’ invernale..

Ingredienti per 2 persone

300 gr di nasello surgelato

2 peperoni

Pan grattato q.b.

Capperi q.b.

Olio evo q.b.

Sale

150 ml di panna fresca

3 acciughe sott’olio

Preparazione

Far scongelare i filetti di nasello per 1 ora, in modo che sia possibile tagliarli. Lavare i peperoni,  tagliarli a metà nel senso della lunghezza eliminando il gambo, i semini e i filamenti bianchi all'interno. Prendere le quattro metà e mettere il nasello all'interno, tagliandolo a metà se la barchetta è troppo piccola (come la mia). Girare i filetti nell'olio, aggiungere i capperi, l’aglio in polvere,il  pangrattato e il sale. Mettere le barchette in una teglia unta d’olio e far cuocere per  25-30 minuti. Dopo venti minuti tirare la teglia fuori dal forno e svuotare i peperoni dall'acqua del pesce lasciandola sul fondo della teglia e cuocere per altri 5- 10 minuti. Mentre il pesce cuoce preparare la salsa. In un pentolino sminuzzare i filetti d’acciuga, aggiungere una spruzzatina di aglio in polvere e la panna. Cuocere a fuoco le medio fino a quando la salsa non si addensa. Infine impiattare mettendo la salsa nel piatto e appoggiando sopra la barchetta. Volendo la si può mettere un po’ di salsa anche all'interno del peperone. Il peperone può essere servito a temperatura ambiente ma la salsa è meglio che sia tiepida.

Torta salata zucchine e salmone

Ieri  ero giù di corda. Mi girava tutto storto. Odiavo tutto e tutti. Non avevo voglia né di uscire, né di muovermi e tanto meno di cucinare. Ma la sera bisogna pur mangiare così mi sono affidata ad un mio vecchio cavallo di battaglia perché avevo voglia di qualcosa di familiare e di calorico che mi tirasse su il morale. Si perché quando sono giù non riesco ad inventare, a pensare, a creare; l’atto di cucinare perde quella valenza terapeutica che ha di solito su di me cioè di calmarmi, di ispirarmi, di rendermi un tutt’uno con il mondo e i suoi componenti, così in questi momenti devo mettere in tavola solo cose semplici o conosciute perché qualsiasi passo verso il nuovo sarebbe un fallimento. Comunque alla fine la serata si è conclusa con qualche etto in più ma con il morale più in alto. Tanto c’è sempre tempo perla dieta no?:-)

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

400 gr di zucchine

3 uova

100 gr di salmone affumicato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di aglio in polvere

Sale

Pepe

Preparazione

Tirare fuori la pasta sfoglia dal frigo. Accendere il forno a 200 gradi. Lavare, tagliare e cuocere le zucchine in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di aglio per 10 minuti. Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano il sale e il pepe. Tagliare a striscioline il salmone. Quando le zucchine sono tiepide versarle nelle uova, aggiungere il salmone e versare il tutto nello stampo in cui avrete posto la pasta sfoglia. Cuocere per 20 minuti e servire tiepida.